Crackers de choclo y garbanzos sin gluten

Crackers de choclo y garbanzos sin gluten

Hace tiempo quería hacer esta receta para sustituir los clásicos chips o “nachos”. Estas crackers o galletitas saladas están hechas a base de ingredientes vegetales y enteros. Vamos a estar utilizando choclo, chia, lino, arroz y garbanzos. Además, vamos a saborizarlas con levadura nutricional (sabor queso) y a darle el último toque con cúrcuma y pimienta negra. No sólo estos “nachos” son riquísimos, sino que también son súper nutritivos.

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Esta receta es vegana, integral, libre de gluten, azúcar, soja y aceites.

Ideales para acompañar el guacamole, una salsa estilo mexicana, un buen hummus o un dip de zanahorias o remolachas.

El único consejito para lograr esa textura crujiente es hornear estas crackers a temperatura media-baja, es decir, a unos 150-170° C. Importante ir chequeándolas cada tanto para evitar que se quemen en la base.

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Esta receta, además, es apta para bebés. ¡Sí! Mi única recomendación es disminuir u obviar la sal, ¡y listo! Todos los alimentos que utilizamos son “reales”, es decir, enteros. Si se quisiese obviar la levadura nutricional, también podría hacerse.

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Arroz Integral con Leche Vegano

Arroz Integral con Leche Vegano

El arroz con leche es una preparación tradicional en la cocina argentina; sin embargo, tengo que admitir que nunca fue un postre común en mi casa. Le agarré el gusto hace un par de años, buscando un sustituto de la típica avena con leche vegetal. En el afán de variar los granos en mi alimentación, recordé el típico arroz con leche y se me ocurrió -¿por qué no- prepararlo con arroz integral.

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Esta receta, además de ser integral y naturalmente libre de gluten, está hecha sin azúcares refinados. En esta oportunidad utilizamos pasta de dátiles para endulzar, pero podría utilizarse también azúcar de coco o mascabo.

La clave para lograr un buen arroz con leche está en la cocción: el arroz debe cocerse a fuego bajo. Esto significa, a su vez, que el tiempo de cocción es mayor al de un simple arroz hervido con agua.

El arroz integral contiene menos almidón que un arroz doble o Carolina, por ende, el resultado es menos cremoso y más crujiente. Esta distinción a mí personalmente me gusta, pero entiendo que no todas las personas prefieren un arroz integral. Te dejo, de todas maneras, mi “truquito” para acelerar la cocción y lograr un resultado un poco más cremoso.

La noche anterior vamos a poner a remojar nuestro arroz. ¡Sí! No solemos remojar el arroz pero, de hecho, deberíamos. El arroz contiene ácido fítico, un conocido antinutriente. Cuando remojamos nuestro arroz, no sólo vamos a estar removiendo este ácido, sino también que vamos a acelerar el proceso de cocción. El agua en la cual remojamos el arroz debe ser descartada.

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Cheesecake Vegano de Chocolate Blanco

Cheesecake Vegano de Chocolate Blanco

Variación del cheesecake crudivegano a base de castañas con un touch de “chocolate” blanco. ¡Nada que envidiarle al cheesecake tradicional!

Con una base de avena, coco y banana, una capa de “caramelo” de dátiles y una crema corpulenta de castañas y *simil* chocolate blanco vegano a base de coco.

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Esta receta no sólo es vegana, sino también libre de gluten*, de azúcar agregada, de aceite y de soja. Utilizamos únicamente banana para endulzar la base, dátiles y unas gotas de stevia para la crema.

*Utilicé avena sin gluten. Puede reemplazarse por harina de trigo sarraceno, quinoa o de arroz integral.

La receta del chocolate blanco está subida a mi canal de YouTube. La pueden encontrar acá o la pueden ver justo acá abajo. Pronto se las subo también al Blog y les adjunto el link directo.

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Antes de pasarles la receta, les dejo algunos reemplazos prácticos:

-Castañas: tofu, semillas de girasol, leche vegetal + agar agar.

-Dátiles medjool: higos secos, pasas de uva, dátiles deglet noor, ciruelas o damascos pasa.

-Crema de coco: crema de coco casera (pronto la receta), manteca de coco (casera o comprada), manteca de cacao.

-Leche de coco en polvo: únicamente reemplazable por otra leche vegetal en polvo.

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Queso crudivegano

Queso crudivegano

Clásico “queso” crudivegano a base de castañas. Este queso lo preparo hace ya varios años y es una de mis recetas crudiveganas saladas favoritas. De sabor marcado y textura cremosa, es ideal para comer con crackers, bastoncitos de vegetales, en ensaladas o, incluso, sobre una pizza vegana.

Para esta receta vamos a necesitar remojar las castañas durante 12 horas o más (preferentemente). De esta manera, no sólo “activamos” sus nutrientes, sino que también preparamos las castañas para transformarlas en una crema densa y homogénea. Nos facilita también el procesado en licuadora/procesadora.

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