Cheesecake Vegano de Chocolate Blanco

Cheesecake Vegano de Chocolate Blanco

Variación del cheesecake crudivegano a base de castañas con un touch de “chocolate” blanco. ¡Nada que envidiarle al cheesecake tradicional!

Con una base de avena, coco y banana, una capa de “caramelo” de dátiles y una crema corpulenta de castañas y *simil* chocolate blanco vegano a base de coco.

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Esta receta no sólo es vegana, sino también libre de gluten*, de azúcar agregada, de aceite y de soja. Utilizamos únicamente banana para endulzar la base, dátiles y unas gotas de stevia para la crema.

*Utilicé avena sin gluten. Puede reemplazarse por harina de trigo sarraceno, quinoa o de arroz integral.

La receta del chocolate blanco está subida a mi canal de YouTube. La pueden encontrar acá o la pueden ver justo acá abajo. Pronto se las subo también al Blog y les adjunto el link directo.

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Antes de pasarles la receta, les dejo algunos reemplazos prácticos:

-Castañas: tofu, semillas de girasol, leche vegetal + agar agar.

-Dátiles medjool: higos secos, pasas de uva, dátiles deglet noor, ciruelas o damascos pasa.

-Crema de coco: crema de coco casera (pronto la receta), manteca de coco (casera o comprada), manteca de cacao.

-Leche de coco en polvo: únicamente reemplazable por otra leche vegetal en polvo.

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Bizcochuelo de Chocolate Vegano e Integral

Bizcochuelo de Chocolate Vegano e Integral

Bizcochuelo básico de chocolate a base de harina integral orgánica, sin huevos, sin lácteos y completamente vegetal. ¡Una receta clásica para tener siempre a mano!

Tengo que decir que, de todos los bizcochuelos/tortas de chocolate que probé, este es uno de los mejores. Húmedo, aireado, suave, dulce, chocolatoso.

En esta oportunidad, preparé dos discos (es decir, esta receta x2) y los rellené con dulce de leche de coco. ¡Pronto les traigo la receta de este dulce!

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Este bizcochuelo es integral: no utilizamos harina blanca ni azúcares refinados. Tampoco utilicé aceite y es libre de soja.

Para opción sin gluten, pueden reemplazar la harina de trigo integral por premezcla integral sin gluten.

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El procedimiento es muy sencillo ya que sólo utilizamos un bowl. Integramos primero los húmedos y luego incorporamos los secos.

Para esta receta es importante tener cacao amargo en polvo de buena calidad, ya que es el ingrediente estrella. Como reemplazo del “huevo” utilizamos semillas de lino molido + puré de banana que, a su vez, también reemplazaría el aceite.

Coloqué el dulce de leche de coco cuando estaba tibio. Una vez frío se ve así: ¡bien repostero!
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Milanesas veganas e integrales

Milanesas veganas e integrales

Milanesas a base de lentejas y vegetales, empanadas en avena y cocinadas en sartén. Sí, ¡se puede comer saludable y a la vez rico! Especialmente especiada para similar ‘el sabor de la carne’, aunque creo yo que el sabor de las ‘plantas’ es el elemento clave en la cocina: después de todo las preparaciones que llevan productos animales son condimentadas con bastante sal y diversas especias.

El procedimiento consta de procesar los ingredientes, especiar y empanar las milanesas.

Utilicé avena y harina de trigo integral en la preparación, por lo cual les dejo a continuación los reemplazos por si requieren prepáralas sin gluten.

-Harina de trigo integral: harina de arroz integral, harina de almendras.

-Avena: avena sin gluten si consiguiesen, harina de arroz integral, harina de almendras.

Sánguche de milanesa con pan integral germinado, tomate, espinaca y palta.

Algunos ingredientes que podrían agregar/reemplazar (no tenía en casa, por eso no los utilicé):

-Recomiendo utilizar 1/3 taza tomates secos o pasta de tomate en lugar de tomates cherry, ya que le aportan un sabor más “ahumado”.

-Se puede agregar (o reemplazar la sal por) salsa de soja y humo líquido.

-Utilicé paprika, aunque idealmente recomiendo paprika ahumada o pimentón dulce ahumado.

-Por último, estas milanesas se pueden empanar tranquilamente en pan rallado (incluso integral y sin gluten). Una vez más, no contaba con este ingrediente en casa y por esto mismo utilicé avena.

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Barritas de caramelo veganas y sin gluten

Barritas de caramelo veganas y sin gluten

A base de almendras y dátiles, estas barritas son la perdición. ¿Qué más decir? Están hechas con una base suave y húmeda de almendras y mantequilla de castañas, seguida de una capa de “caramelo” a base de dátiles y cubiertas con chocolate amargo sin azúcar. Son ideales como bocadito después de las comidas, o cuando queremos algo dulce y denso a la vez. Bien goloso, pero saludable.

Estas barritas son libres de azúcar agregada, gluten y soja. Si bien no llevan horno, no son crudiveganas ya que utilicé una mantequilla de castañas tostadas y chocolate en tableta que conlleva un proceso de calor. Fácilmente se podrían substituir estos dos ingredientes por mantequilla cruda y chocolate crudo hecho en casa (aceite de coco, cacao, edulcorante) para hacerlas crudiveganas.

El procedimiento es muy sencillo y consta de mezclar unos cuantos ingredientes y disponer en un molde rectangular. Importante dejar enfriar entre capa y capa.

Les dejo a bajo todos los reemplazos posibles y también pueden encontrar el video-receta.

Posibles reemplazos:

– Harina de almendras: harina de avena, de coco o de maní.

– Mantequilla de castañas: mantequilla de maní o de semillas de girasol.

– Aceite de coco: margarina o aceite vegetal. Se podría obviar.

– Dátiles medjool: dátiles deglet noor o alguna otra fruta pasa (higos secos, pasas de uva), aunque dejarían de ser barritas de “caramelo”.

– Leche vegetal: agua

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Pancitos de kale y garbanzos veganos y sin gluten

Pancitos de kale y garbanzos veganos y sin gluten

Estos “pancitos” o bocaditos proteicos están hechos a base de garbanzos enteros cocidos y kale fresco. Utilicé una lata de garbanzos y aproveché tanto los garbanzos como el aquafaba. Este último sirve para “ligar” y aporta otra textura a las preparaciones.

Además, decidí utilizar polvo para hornear y bicarbonato + vinagre, en lugar de levadura para ayudar a levar.

Esta receta es vegana, libre de gluten, de azúcar, de aceites y de soja. ¡Prácticamente libre de alérgenos! Lleva una mínima cantidad de leche de almendras, que se podría reemplazar por agua o alguna otra bebida vegetal, si se necesitase.

Cociné estos pancitos en forma de “bollitos” en una olla sobre hornalla de inducción, y viendo el resultado, creería que quedaría buenísimo si se cocinase en budinera en un horno (y de esta manera podríamos cortarlo en rodajas).

Si quisieran, podrían doblar las cantidades de esta receta para obtener el doble de pancitos. Con estas cantidades salen unas 6 unidades.

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Fideos con crema de champiñones vegana

Fideos con crema de champiñones vegana

Antes de hacerme vegana, la “crema de champiñones” no era una opción viable para acompañar las pastas. Mi plato tenía que llevar la típica crema de leche o, si no, no lo comía.

Unos cinco años después de hacer la transición al veganismo, puedo decir que lo mejor que me sucedió fue haberme encontrado en la situación de cocinarme fideos y no “poder” (<<querer>>) utilizar crema. Me vi en la posición de probar nuevos sabores y crear nuevas recetas.

Hoy les confirmo que esta crema de champiñones es una delicia con todas las letras y no tiene nada que envidiarle a los clásicos fideos con crema.

En esta oportunidad, utilicé fideos sin gluten, hechos a base de garbanzos. Recomiendo cualquier tipo de pasta hecha a partir de cereales integrales o legumbres.

La crema de champiñones está hecha con crema de coco (de lata)* y, por supuesto, hongos.

*Si no pudiesen conseguir leche o crema de coco en lata, se puede preparar leche de coco casera concentrada (1:2, coco rallado:agua), refrigerarla por 24hs y luego separar la parte sólida (crema) de la parte líquida (agua).

El procedimiento es más que sencillo: cocinar los champiñones en sartén, especiar y espesar la crema con una cucharada de almidón e integrar con los fideos.

Recomiendo para esta receta utilizar almidón de maíz, aunque podría reemplazarse por otro almidón.
El resultado es una crema con bastante cuerpo y repleta de sabor.

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Medialunas integrales veganas

Medialunas integrales veganas

¡Sí! Lxs vegaxs también comemos medialunas e incluso podemos hacerlo mientras “cuidamos” de nuestro cuerpo. Lo único que tenemos que hacer es cambiar un par de ingredientes y ¡voilà!

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Típica receta de Argentina, en su versión vegana e integral. Para esta receta vamos a estar utilizando:

Harina de trigo integral*

Azúcar integral*

Aceite de coco*

Levadura*

Agua o leche vegetal*

*Para opción sin gluten recomiendo substituir por una premezcla integral. Se puede utilizar azúcar de mascabo, de coco u otro azúcar integral. El aceite de coco es reemplazable por cualquier otro aceite neutro. Utilicé levadura seca, pero también puede utilizarse levadura seca instantánea o levadura fresca. Recomiendo utilizar agua o una leche vegetal fluida.

El procedimiento consta de formar la masa, dejarla leudar, realizar un empaste y armar las medialunas. Las podemos pincelar con maple syrup, almíbar integral, azúcar integral diluida en agua y/o aceite de coco, para aportar mayor humedad.

En mi experiencia, el empaste puede obviarse. La clave de estas medialunas es el leudado y el balance entre la humedad y densidad de los ingredientes.

¡Nada como las medialunas de la tarde! Dulces, esponjosas y perfectas para acompañar esos mates. Si es la primera vez que cocinás con harina integral es importante saber que la textura varía levemente: poseen menor humedad y mayor densidad. Esto no quita que sean deliciosas, simplemente poseen una consistencia distinta.

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