Queso crudivegano

Queso crudivegano

Clásico “queso” crudivegano a base de castañas. Este queso lo preparo hace ya varios años y es una de mis recetas crudiveganas saladas favoritas. De sabor marcado y textura cremosa, es ideal para comer con crackers, bastoncitos de vegetales, en ensaladas o, incluso, sobre una pizza vegana.

Para esta receta vamos a necesitar remojar las castañas durante 12 horas o más (preferentemente). De esta manera, no sólo “activamos” sus nutrientes, sino que también preparamos las castañas para transformarlas en una crema densa y homogénea. Nos facilita también el procesado en licuadora/procesadora.

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Barritas de caramelo veganas y sin gluten

Barritas de caramelo veganas y sin gluten

A base de almendras y dátiles, estas barritas son la perdición. ¿Qué más decir? Están hechas con una base suave y húmeda de almendras y mantequilla de castañas, seguida de una capa de “caramelo” a base de dátiles y cubiertas con chocolate amargo sin azúcar. Son ideales como bocadito después de las comidas, o cuando queremos algo dulce y denso a la vez. Bien goloso, pero saludable.

Estas barritas son libres de azúcar agregada, gluten y soja. Si bien no llevan horno, no son crudiveganas ya que utilicé una mantequilla de castañas tostadas y chocolate en tableta que conlleva un proceso de calor. Fácilmente se podrían substituir estos dos ingredientes por mantequilla cruda y chocolate crudo hecho en casa (aceite de coco, cacao, edulcorante) para hacerlas crudiveganas.

El procedimiento es muy sencillo y consta de mezclar unos cuantos ingredientes y disponer en un molde rectangular. Importante dejar enfriar entre capa y capa.

Les dejo a bajo todos los reemplazos posibles y también pueden encontrar el video-receta.

Posibles reemplazos:

– Harina de almendras: harina de avena, de coco o de maní.

– Mantequilla de castañas: mantequilla de maní o de semillas de girasol.

– Aceite de coco: margarina o aceite vegetal. Se podría obviar.

– Dátiles medjool: dátiles deglet noor o alguna otra fruta pasa (higos secos, pasas de uva), aunque dejarían de ser barritas de “caramelo”.

– Leche vegetal: agua

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Pancitos de kale y garbanzos veganos y sin gluten

Pancitos de kale y garbanzos veganos y sin gluten

Estos “pancitos” o bocaditos proteicos están hechos a base de garbanzos enteros cocidos y kale fresco. Utilicé una lata de garbanzos y aproveché tanto los garbanzos como el aquafaba. Este último sirve para “ligar” y aporta otra textura a las preparaciones.

Además, decidí utilizar polvo para hornear y bicarbonato + vinagre, en lugar de levadura para ayudar a levar.

Esta receta es vegana, libre de gluten, de azúcar, de aceites y de soja. ¡Prácticamente libre de alérgenos! Lleva una mínima cantidad de leche de almendras, que se podría reemplazar por agua o alguna otra bebida vegetal, si se necesitase.

Cociné estos pancitos en forma de “bollitos” en una olla sobre hornalla de inducción, y viendo el resultado, creería que quedaría buenísimo si se cocinase en budinera en un horno (y de esta manera podríamos cortarlo en rodajas).

Si quisieran, podrían doblar las cantidades de esta receta para obtener el doble de pancitos. Con estas cantidades salen unas 6 unidades.

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Medialunas integrales veganas

Medialunas integrales veganas

¡Sí! Lxs vegaxs también comemos medialunas e incluso podemos hacerlo mientras “cuidamos” de nuestro cuerpo. Lo único que tenemos que hacer es cambiar un par de ingredientes y ¡voilà!

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Típica receta de Argentina, en su versión vegana e integral. Para esta receta vamos a estar utilizando:

Harina de trigo integral*

Azúcar integral*

Aceite de coco*

Levadura*

Agua o leche vegetal*

*Para opción sin gluten recomiendo substituir por una premezcla integral. Se puede utilizar azúcar de mascabo, de coco u otro azúcar integral. El aceite de coco es reemplazable por cualquier otro aceite neutro. Utilicé levadura seca, pero también puede utilizarse levadura seca instantánea o levadura fresca. Recomiendo utilizar agua o una leche vegetal fluida.

El procedimiento consta de formar la masa, dejarla leudar, realizar un empaste y armar las medialunas. Las podemos pincelar con maple syrup, almíbar integral, azúcar integral diluida en agua y/o aceite de coco, para aportar mayor humedad.

En mi experiencia, el empaste puede obviarse. La clave de estas medialunas es el leudado y el balance entre la humedad y densidad de los ingredientes.

¡Nada como las medialunas de la tarde! Dulces, esponjosas y perfectas para acompañar esos mates. Si es la primera vez que cocinás con harina integral es importante saber que la textura varía levemente: poseen menor humedad y mayor densidad. Esto no quita que sean deliciosas, simplemente poseen una consistencia distinta.

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Peanut butter cookies

Peanut butter cookies

Estas galletas surgieron de la idea de acompañar los mates de la mañana con “algo” dulce. La cuarentena me agarró con pocos ingredientes en casa (en verdad los que pude conseguir ya que las góndolas estaban vacías), así que puse manos en la masa y armé estas galletas de peanut butter o mantequilla de maní.

Si bien el ingrediente principal es, justamente, manteca/mantequilla/pasta de maní, tranquilamente podría reemplazarse por mantequilla de almendras, de castañas o incluso de girasol y el resultado sería un sabor totalmente distinto, aunque la receta se mantiene igual. Otras mantequillas que podrían utilizarse: de sésamo (tahini), almendras y coco, almendras y cacao, avellanas y cacao (estilo Nutella), nueces, macadamia y hasta, por qué no, pasta de pistachos.

Para esta receta, vamos a necesitar:

Mantequilla de maní (u otra)

Azúcar de mascabo/coco/dátiles*

Harina de trigo integral*

Leche vegetal a elección

Extracto de vainilla

Bicarbonato de sodio

*El azúcar podría sustituirse por otro edulcorante granulado. Recomendaría primero intentar substituyendo una parte y no la totalidad del mismo.

*Para hacer estas galletas sin gluten, recomiendo reemplazar la harina de trigo integral por premezcla integral o harina de arroz integral.

El procedimiento es muy sencillo: consta de mezclar los ingredientes, armar bolitas, aplastarlas y cocinarlas.

En este caso (y en todos los futuros casos por el tiempo que viva en este departamento), cociné mis galletas en una sartén eléctrica, ya que carezco de horno. El resultado fue bastante bueno y creería que, si se cocinasen en un horno, sería aún mejor.

¡Espero que les gusten! Para más contenido no se olviden de seguirme en redes.