Milanesas veganas e integrales

Milanesas veganas e integrales

Milanesas a base de lentejas y vegetales, empanadas en avena y cocinadas en sartén. Sí, ¡se puede comer saludable y a la vez rico! Especialmente especiada para similar ‘el sabor de la carne’, aunque creo yo que el sabor de las ‘plantas’ es el elemento clave en la cocina: después de todo las preparaciones que llevan productos animales son condimentadas con bastante sal y diversas especias.

El procedimiento consta de procesar los ingredientes, especiar y empanar las milanesas.

Utilicé avena y harina de trigo integral en la preparación, por lo cual les dejo a continuación los reemplazos por si requieren prepáralas sin gluten.

-Harina de trigo integral: harina de arroz integral, harina de almendras.

-Avena: avena sin gluten si consiguiesen, harina de arroz integral, harina de almendras.

Sánguche de milanesa con pan integral germinado, tomate, espinaca y palta.

Algunos ingredientes que podrían agregar/reemplazar (no tenía en casa, por eso no los utilicé):

-Recomiendo utilizar 1/3 taza tomates secos o pasta de tomate en lugar de tomates cherry, ya que le aportan un sabor más “ahumado”.

-Se puede agregar (o reemplazar la sal por) salsa de soja y humo líquido.

-Utilicé paprika, aunque idealmente recomiendo paprika ahumada o pimentón dulce ahumado.

-Por último, estas milanesas se pueden empanar tranquilamente en pan rallado (incluso integral y sin gluten). Una vez más, no contaba con este ingrediente en casa y por esto mismo utilicé avena.

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Fideos con crema de champiñones vegana

Fideos con crema de champiñones vegana

Antes de hacerme vegana, la “crema de champiñones” no era una opción viable para acompañar las pastas. Mi plato tenía que llevar la típica crema de leche o, si no, no lo comía.

Unos cinco años después de hacer la transición al veganismo, puedo decir que lo mejor que me sucedió fue haberme encontrado en la situación de cocinarme fideos y no “poder” (<<querer>>) utilizar crema. Me vi en la posición de probar nuevos sabores y crear nuevas recetas.

Hoy les confirmo que esta crema de champiñones es una delicia con todas las letras y no tiene nada que envidiarle a los clásicos fideos con crema.

En esta oportunidad, utilicé fideos sin gluten, hechos a base de garbanzos. Recomiendo cualquier tipo de pasta hecha a partir de cereales integrales o legumbres.

La crema de champiñones está hecha con crema de coco (de lata)* y, por supuesto, hongos.

*Si no pudiesen conseguir leche o crema de coco en lata, se puede preparar leche de coco casera concentrada (1:2, coco rallado:agua), refrigerarla por 24hs y luego separar la parte sólida (crema) de la parte líquida (agua).

El procedimiento es más que sencillo: cocinar los champiñones en sartén, especiar y espesar la crema con una cucharada de almidón e integrar con los fideos.

Recomiendo para esta receta utilizar almidón de maíz, aunque podría reemplazarse por otro almidón.
El resultado es una crema con bastante cuerpo y repleta de sabor.

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Tazón de vegetales al curry

Tazón de vegetales al curry

Hace unos 5 años descubrí las especias de “curry” y no hubo vuelta atrás. El curry es típico de la gastronomía india y puede variar ampliamente. Las especias que pueden utilizarse para preparar curry incluyen: cilantro, cúrcuma, comino, alholva, jengibre, ajo, semillas de hinojo, canela, clavo, semillas de mostaza, cardamomo verde, cardamomo negro, macis, nuez moscada, pimienta roja, pimienta larga y pimienta negra.

No hace falta comprar todas estas especias por separado, ya que en la mayoría de las dietéticas o supermercados podemos comprar un mix de especias de curry ya preparado. Para esta receta, es el ingrediente estrella.

Además, vamos a estar utilizando papas, porotos blancos, zanahorias, espinaca, tomates, coliflor y brócoli.

Otro ingrediente estrella es la leche de coco en lata. Aporta cremosidad, cuerpo y sabor. En esta receta puede ser reemplazada por leche de coco casera concentrada (1:1 proporciones de coco rallado:agua).

Este tazón o bowl es perfecto para el otoño e invierno, tanto para el almuerzo como para la cena. Aporta carbohidratos complejos, proteína vegetal y grasas enteras (¡no lleva aceite!), y es una buena fuente de hierro, entre otros nutrientes.

¡Espero que les guste! Para más contenido, no se olviden de seguirme en redes.