Carrot cake vegana e integral

Carrot cake vegana e integral

La última y única vez que preparé una “carrot cake” o torta de zanahoria fue en su versión crudivegana, hace ya un par de años -que, dicho sea de paso, estaba riquísima-.

Esta torta, como su nombre lo indica, tiene la peculiaridad de llevar zanahoria cruda en su preparación, y en los últimos años se convirtió en un “must” de la cocina saludable.

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Hoy la recreamos en su versión vegana, integral, sin azúcares o harinas refinadas, sin soja y sin aceite.

Acompañamos con una crema de coco integral y coco en escamas, reemplazando al tradicional frosting de coco que acompaña a la carrot cake.

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Arroz Integral con Leche Vegano

Arroz Integral con Leche Vegano

El arroz con leche es una preparación tradicional en la cocina argentina; sin embargo, tengo que admitir que nunca fue un postre común en mi casa. Le agarré el gusto hace un par de años, buscando un sustituto de la típica avena con leche vegetal. En el afán de variar los granos en mi alimentación, recordé el típico arroz con leche y se me ocurrió -¿por qué no- prepararlo con arroz integral.

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Esta receta, además de ser integral y naturalmente libre de gluten, está hecha sin azúcares refinados. En esta oportunidad utilizamos pasta de dátiles para endulzar, pero podría utilizarse también azúcar de coco o mascabo.

La clave para lograr un buen arroz con leche está en la cocción: el arroz debe cocerse a fuego bajo. Esto significa, a su vez, que el tiempo de cocción es mayor al de un simple arroz hervido con agua.

El arroz integral contiene menos almidón que un arroz doble o Carolina, por ende, el resultado es menos cremoso y más crujiente. Esta distinción a mí personalmente me gusta, pero entiendo que no todas las personas prefieren un arroz integral. Te dejo, de todas maneras, mi “truquito” para acelerar la cocción y lograr un resultado un poco más cremoso.

La noche anterior vamos a poner a remojar nuestro arroz. ¡Sí! No solemos remojar el arroz pero, de hecho, deberíamos. El arroz contiene ácido fítico, un conocido antinutriente. Cuando remojamos nuestro arroz, no sólo vamos a estar removiendo este ácido, sino también que vamos a acelerar el proceso de cocción. El agua en la cual remojamos el arroz debe ser descartada.

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Cheesecake Vegano de Chocolate Blanco

Cheesecake Vegano de Chocolate Blanco

Variación del cheesecake crudivegano a base de castañas con un touch de “chocolate” blanco. ¡Nada que envidiarle al cheesecake tradicional!

Con una base de avena, coco y banana, una capa de “caramelo” de dátiles y una crema corpulenta de castañas y *simil* chocolate blanco vegano a base de coco.

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Esta receta no sólo es vegana, sino también libre de gluten*, de azúcar agregada, de aceite y de soja. Utilizamos únicamente banana para endulzar la base, dátiles y unas gotas de stevia para la crema.

*Utilicé avena sin gluten. Puede reemplazarse por harina de trigo sarraceno, quinoa o de arroz integral.

La receta del chocolate blanco está subida a mi canal de YouTube. La pueden encontrar acá o la pueden ver justo acá abajo. Pronto se las subo también al Blog y les adjunto el link directo.

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Antes de pasarles la receta, les dejo algunos reemplazos prácticos:

-Castañas: tofu, semillas de girasol, leche vegetal + agar agar.

-Dátiles medjool: higos secos, pasas de uva, dátiles deglet noor, ciruelas o damascos pasa.

-Crema de coco: crema de coco casera (pronto la receta), manteca de coco (casera o comprada), manteca de cacao.

-Leche de coco en polvo: únicamente reemplazable por otra leche vegetal en polvo.

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Bizcochuelo de Chocolate Vegano e Integral

Bizcochuelo de Chocolate Vegano e Integral

Bizcochuelo básico de chocolate a base de harina integral orgánica, sin huevos, sin lácteos y completamente vegetal. ¡Una receta clásica para tener siempre a mano!

Tengo que decir que, de todos los bizcochuelos/tortas de chocolate que probé, este es uno de los mejores. Húmedo, aireado, suave, dulce, chocolatoso.

En esta oportunidad, preparé dos discos (es decir, esta receta x2) y los rellené con dulce de leche de coco. ¡Pronto les traigo la receta de este dulce!

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Este bizcochuelo es integral: no utilizamos harina blanca ni azúcares refinados. Tampoco utilicé aceite y es libre de soja.

Para opción sin gluten, pueden reemplazar la harina de trigo integral por premezcla integral sin gluten.

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El procedimiento es muy sencillo ya que sólo utilizamos un bowl. Integramos primero los húmedos y luego incorporamos los secos.

Para esta receta es importante tener cacao amargo en polvo de buena calidad, ya que es el ingrediente estrella. Como reemplazo del “huevo” utilizamos semillas de lino molido + puré de banana que, a su vez, también reemplazaría el aceite.

Coloqué el dulce de leche de coco cuando estaba tibio. Una vez frío se ve así: ¡bien repostero!
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Barritas de caramelo veganas y sin gluten

Barritas de caramelo veganas y sin gluten

A base de almendras y dátiles, estas barritas son la perdición. ¿Qué más decir? Están hechas con una base suave y húmeda de almendras y mantequilla de castañas, seguida de una capa de “caramelo” a base de dátiles y cubiertas con chocolate amargo sin azúcar. Son ideales como bocadito después de las comidas, o cuando queremos algo dulce y denso a la vez. Bien goloso, pero saludable.

Estas barritas son libres de azúcar agregada, gluten y soja. Si bien no llevan horno, no son crudiveganas ya que utilicé una mantequilla de castañas tostadas y chocolate en tableta que conlleva un proceso de calor. Fácilmente se podrían substituir estos dos ingredientes por mantequilla cruda y chocolate crudo hecho en casa (aceite de coco, cacao, edulcorante) para hacerlas crudiveganas.

El procedimiento es muy sencillo y consta de mezclar unos cuantos ingredientes y disponer en un molde rectangular. Importante dejar enfriar entre capa y capa.

Les dejo a bajo todos los reemplazos posibles y también pueden encontrar el video-receta.

Posibles reemplazos:

– Harina de almendras: harina de avena, de coco o de maní.

– Mantequilla de castañas: mantequilla de maní o de semillas de girasol.

– Aceite de coco: margarina o aceite vegetal. Se podría obviar.

– Dátiles medjool: dátiles deglet noor o alguna otra fruta pasa (higos secos, pasas de uva), aunque dejarían de ser barritas de “caramelo”.

– Leche vegetal: agua

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Torta de banana vegana e integral

Torta de banana vegana e integral

Esta receta es una adaptación de la receta de “banana bread” de @ohsheglows, en IG.

Nada mejor que cocinar una torta/bizcochuelo en casa, pudiendo “controlar” los ingredientes que utilizamos. Esta torta de banana queda absolutamente riquísima y se puede preparar en tan sólo un bowl. De hecho, es la sexta vez que la hago. Hace un tiempo la preparé con un agregado de cacao, también la preparé sin gluten y en forma de muffins y en otra oportunidad la hice en forma de budín. ¡Esta vez tocó hacerla en olla!

Si bien lleva un par de ingredientes, es bastante sencilla de preparar. Simplemente hay que agregar y mezclar.

El ingrediente estrella es, obviamente, la banana. Sin bananas… pues no tendríamos “torta de banana”. Recomiendo utilizar bananas bien maduras, de esas que están llenas de puntitos negros.

Para esta ocasión utilicé harina de trigo integral, pero como les mencioné anteriormente, ya he preparado esta misma receta con harina sin gluten: utilicé una premezcla de harina sin gluten integral (a base de garbanzos) + harina de plátano. Recomiendo una mezcla de harina de arroz integral, harina de trigo sarraceno, harina de almendras y almidón de maíz.

Además, les comento algunos reemplazos, para que cualquier persona pueda adaptar esta receta a los ingredientes que tiene en su casa.

El aceite de coco que utilizamos puede reemplazarse por aceite neutro o por puré de manzana.

El maple syrup, sirope de maple o jarabe de arce puede omitirse o reemplazarse por 2 cdas más de azúcar mascabo.

El azúcar mascabo también podría omitirse. De este modo, ¡esta receta sería apta para bebés! La realidad es que las bananas aportan la mayor parte del dulzor de todas maneras.

Por último: decoré esta torta con crema pastelera vegana. ¡Les comparto también la receta!

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Bizcochuelo vegano e integral de naranja

Bizcochuelo vegano e integral de naranja

Esta receta es una adaptación de la receta de “torta de naranja y almendras” de @healthyfrenchwife, en Instagram.

Bizcochuelo a base de harina de trigo integral y avena, con un toque de naranja y, en esta oportunidad, chips de chocolate. ¿Qué más decir? Ah, sí. Como saben, no cuento con un horno, así que lo cociné en OLLA. Sí, vegano, integral y en olla. Si bien confío más en la electricidad que en el gas cuando de cocinar se trata (ya que la cocción suele ser más pareja), desconfiaba un poco de este método. ¡El resultado realmente me sorprendió! Claro que si tienen horno utilizarlo sería más sencillo.

Cabe también aclarar, que esta misma receta utilicé para prepararle 3 de las tortas de cumplemés a Gaia y varios budines para los mates de la tarde. Acá les dejo algunas fotos:

Si la quisieran preparar sin gluten, sugiero utilizar una premezcla integral o utilizar harina de arroz integral y/o de trigo sarraceno.

El aceite de coco, a su vez, es reemplazable por otro aceite.

El azúcar integral podría reemplazarse por stevia u otro edulcorante. En este caso, recomiendo utilizar 20 sobrecitos y agregar 1/4 taza de puré de manzana a la preparación, para equilibrar volumen y consistencia.

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Torta brownie individual vegana

Torta brownie individual vegana

Como toda receta dulce, este brownie surgió a eso de las 5 de la tarde, cuando en casa se hizo la hora de preparar la merienda. Antojada de cocinar y de comer algo rico -pero saludable- preparé esta torta-brownie en 20 minutos reloj.

* El brownie no contiene azúcares agregados (únicamente azúcar natural proveniente de los dátiles). El merengue no contiene azúcares refinados. Está hecho con azúcar integral.
* La receta no lleva soja, pero según el chocolate que se utilice puede o no contener (lecitina de) soja.

Esta receta es perfecta para una o dos personas. Es: chocolatosa, dulce, saciante, proteica y extra saludable. Los ingredientes que vamos a estar usando son:

Porotos negros

Batata dulce (boniato)

Dátiles

Chocolate amargo

Coco

Mantequilla de almendras

Aquafaba

El procedimiento consta de procesar los ingredientes para el brownie, colocar la mezcla en un molde y mandarlo a la heladera.

Por su parte, el merengue integral se prepara con aquafaba, azúcar de mascabo (o de coco) y vainilla.

El aquafaba, afamado ingrediente en la cocina vegana, es el líquido que obtenemos al cocinar diversas legumbres, en especial y tradicionalmente los garbanzos. Para esta receta recomiendo utilizar aquafaba de una lata de garbanzos. ¡Vamos a utilizar tan sólo 1/4 de taza!

Notas:
– La vainilla, la sal y la mantequilla de almendras pueden obviarse.
– La crema de coco cumple la función de espesar la preparación, ya que solidifica a bajas temperaturas. Se obtiene al refrigerar una lata de leche de coco (o leche de coco casera concentrada) durante 8hs+. La parte sólida con la que nos encontramos al abrir la lata es la crema. Puede reemplazarse por aceite de coco o, en su defecto, podría obviarse.
– Los dátiles deglet noor son los pequeños. Podrían reemplazarar por higos secos o pasas de uva.
– Recomiendo utilizar un chocolate amargo del 70% o más de cacao, en lo posible sin azúcar agregada.
– El boniato es una variedad de batata dulce. Puede reemplazarse por la batata tradicional.

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COOKIE DOUGH (masa de galletas sin cocción)

COOKIE DOUGH (masa de galletas sin cocción)

A estas alturas creo que podemos admitir que todxs, alguna que otra vez (o muchas), nos comimos a cucharadas la masa de galletas cruda, la mezcla del bizcochuelo antes de mandarlo al horno o “limpiamos” el bowl y la espátula con los que estábamos trabajando.

Si sos de esas personas, ¡esta receta es para vos! No sólo esta “masa” no lleva cocción, si no que también es saludable y es, por supuesto, vegana.

Esta receta está hecha a base de AVENA. Por ende, al menos en Argentina, contiene gluten. Si llevás una dieta sin gluten, estas son algunas opciones para reemplazar la avena en esta receta:

Avena sin gluten

Quinoa en copos

Cereal de trigo sarraceno

Requiere pocos ingredientes y pocos pasos. Se puede comer a cucharadas, se pueden preparar trufas o también galletas. Mi recomendación: ¡a cucharadas! Una receta golosa, saciante, cremosa, chocolatosa y a full sabor.

Utilicé chips de chocolate amargo endulzados con stevia, pero pueden reemplazarse por chocolate amargo o semi-amargo trozado. Recomiendo conseguir un chocolate que contenga al menos 70% de cacao.

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