Cheesecake Vegano de Chocolate Blanco

Cheesecake Vegano de Chocolate Blanco

Variación del cheesecake crudivegano a base de castañas con un touch de “chocolate” blanco. ¡Nada que envidiarle al cheesecake tradicional!

Con una base de avena, coco y banana, una capa de “caramelo” de dátiles y una crema corpulenta de castañas y *simil* chocolate blanco vegano a base de coco.

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Esta receta no sólo es vegana, sino también libre de gluten*, de azúcar agregada, de aceite y de soja. Utilizamos únicamente banana para endulzar la base, dátiles y unas gotas de stevia para la crema.

*Utilicé avena sin gluten. Puede reemplazarse por harina de trigo sarraceno, quinoa o de arroz integral.

La receta del chocolate blanco está subida a mi canal de YouTube. La pueden encontrar acá o la pueden ver justo acá abajo. Pronto se las subo también al Blog y les adjunto el link directo.

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Antes de pasarles la receta, les dejo algunos reemplazos prácticos:

-Castañas: tofu, semillas de girasol, leche vegetal + agar agar.

-Dátiles medjool: higos secos, pasas de uva, dátiles deglet noor, ciruelas o damascos pasa.

-Crema de coco: crema de coco casera (pronto la receta), manteca de coco (casera o comprada), manteca de cacao.

-Leche de coco en polvo: únicamente reemplazable por otra leche vegetal en polvo.

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Bizcochuelo de Chocolate Vegano e Integral

Bizcochuelo de Chocolate Vegano e Integral

Bizcochuelo básico de chocolate a base de harina integral orgánica, sin huevos, sin lácteos y completamente vegetal. ¡Una receta clásica para tener siempre a mano!

Tengo que decir que, de todos los bizcochuelos/tortas de chocolate que probé, este es uno de los mejores. Húmedo, aireado, suave, dulce, chocolatoso.

En esta oportunidad, preparé dos discos (es decir, esta receta x2) y los rellené con dulce de leche de coco. ¡Pronto les traigo la receta de este dulce!

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Este bizcochuelo es integral: no utilizamos harina blanca ni azúcares refinados. Tampoco utilicé aceite y es libre de soja.

Para opción sin gluten, pueden reemplazar la harina de trigo integral por premezcla integral sin gluten.

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El procedimiento es muy sencillo ya que sólo utilizamos un bowl. Integramos primero los húmedos y luego incorporamos los secos.

Para esta receta es importante tener cacao amargo en polvo de buena calidad, ya que es el ingrediente estrella. Como reemplazo del “huevo” utilizamos semillas de lino molido + puré de banana que, a su vez, también reemplazaría el aceite.

Coloqué el dulce de leche de coco cuando estaba tibio. Una vez frío se ve así: ¡bien repostero!
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Torta de banana vegana e integral

Torta de banana vegana e integral

Esta receta es una adaptación de la receta de “banana bread” de @ohsheglows, en IG.

Nada mejor que cocinar una torta/bizcochuelo en casa, pudiendo “controlar” los ingredientes que utilizamos. Esta torta de banana queda absolutamente riquísima y se puede preparar en tan sólo un bowl. De hecho, es la sexta vez que la hago. Hace un tiempo la preparé con un agregado de cacao, también la preparé sin gluten y en forma de muffins y en otra oportunidad la hice en forma de budín. ¡Esta vez tocó hacerla en olla!

Si bien lleva un par de ingredientes, es bastante sencilla de preparar. Simplemente hay que agregar y mezclar.

El ingrediente estrella es, obviamente, la banana. Sin bananas… pues no tendríamos “torta de banana”. Recomiendo utilizar bananas bien maduras, de esas que están llenas de puntitos negros.

Para esta ocasión utilicé harina de trigo integral, pero como les mencioné anteriormente, ya he preparado esta misma receta con harina sin gluten: utilicé una premezcla de harina sin gluten integral (a base de garbanzos) + harina de plátano. Recomiendo una mezcla de harina de arroz integral, harina de trigo sarraceno, harina de almendras y almidón de maíz.

Además, les comento algunos reemplazos, para que cualquier persona pueda adaptar esta receta a los ingredientes que tiene en su casa.

El aceite de coco que utilizamos puede reemplazarse por aceite neutro o por puré de manzana.

El maple syrup, sirope de maple o jarabe de arce puede omitirse o reemplazarse por 2 cdas más de azúcar mascabo.

El azúcar mascabo también podría omitirse. De este modo, ¡esta receta sería apta para bebés! La realidad es que las bananas aportan la mayor parte del dulzor de todas maneras.

Por último: decoré esta torta con crema pastelera vegana. ¡Les comparto también la receta!

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Bizcochuelo vegano e integral de naranja

Bizcochuelo vegano e integral de naranja

Esta receta es una adaptación de la receta de “torta de naranja y almendras” de @healthyfrenchwife, en Instagram.

Bizcochuelo a base de harina de trigo integral y avena, con un toque de naranja y, en esta oportunidad, chips de chocolate. ¿Qué más decir? Ah, sí. Como saben, no cuento con un horno, así que lo cociné en OLLA. Sí, vegano, integral y en olla. Si bien confío más en la electricidad que en el gas cuando de cocinar se trata (ya que la cocción suele ser más pareja), desconfiaba un poco de este método. ¡El resultado realmente me sorprendió! Claro que si tienen horno utilizarlo sería más sencillo.

Cabe también aclarar, que esta misma receta utilicé para prepararle 3 de las tortas de cumplemés a Gaia y varios budines para los mates de la tarde. Acá les dejo algunas fotos:

Si la quisieran preparar sin gluten, sugiero utilizar una premezcla integral o utilizar harina de arroz integral y/o de trigo sarraceno.

El aceite de coco, a su vez, es reemplazable por otro aceite.

El azúcar integral podría reemplazarse por stevia u otro edulcorante. En este caso, recomiendo utilizar 20 sobrecitos y agregar 1/4 taza de puré de manzana a la preparación, para equilibrar volumen y consistencia.

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Medialunas integrales veganas

Medialunas integrales veganas

¡Sí! Lxs vegaxs también comemos medialunas e incluso podemos hacerlo mientras “cuidamos” de nuestro cuerpo. Lo único que tenemos que hacer es cambiar un par de ingredientes y ¡voilà!

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Típica receta de Argentina, en su versión vegana e integral. Para esta receta vamos a estar utilizando:

Harina de trigo integral*

Azúcar integral*

Aceite de coco*

Levadura*

Agua o leche vegetal*

*Para opción sin gluten recomiendo substituir por una premezcla integral. Se puede utilizar azúcar de mascabo, de coco u otro azúcar integral. El aceite de coco es reemplazable por cualquier otro aceite neutro. Utilicé levadura seca, pero también puede utilizarse levadura seca instantánea o levadura fresca. Recomiendo utilizar agua o una leche vegetal fluida.

El procedimiento consta de formar la masa, dejarla leudar, realizar un empaste y armar las medialunas. Las podemos pincelar con maple syrup, almíbar integral, azúcar integral diluida en agua y/o aceite de coco, para aportar mayor humedad.

En mi experiencia, el empaste puede obviarse. La clave de estas medialunas es el leudado y el balance entre la humedad y densidad de los ingredientes.

¡Nada como las medialunas de la tarde! Dulces, esponjosas y perfectas para acompañar esos mates. Si es la primera vez que cocinás con harina integral es importante saber que la textura varía levemente: poseen menor humedad y mayor densidad. Esto no quita que sean deliciosas, simplemente poseen una consistencia distinta.

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Torta brownie individual vegana

Torta brownie individual vegana

Como toda receta dulce, este brownie surgió a eso de las 5 de la tarde, cuando en casa se hizo la hora de preparar la merienda. Antojada de cocinar y de comer algo rico -pero saludable- preparé esta torta-brownie en 20 minutos reloj.

* El brownie no contiene azúcares agregados (únicamente azúcar natural proveniente de los dátiles). El merengue no contiene azúcares refinados. Está hecho con azúcar integral.
* La receta no lleva soja, pero según el chocolate que se utilice puede o no contener (lecitina de) soja.

Esta receta es perfecta para una o dos personas. Es: chocolatosa, dulce, saciante, proteica y extra saludable. Los ingredientes que vamos a estar usando son:

Porotos negros

Batata dulce (boniato)

Dátiles

Chocolate amargo

Coco

Mantequilla de almendras

Aquafaba

El procedimiento consta de procesar los ingredientes para el brownie, colocar la mezcla en un molde y mandarlo a la heladera.

Por su parte, el merengue integral se prepara con aquafaba, azúcar de mascabo (o de coco) y vainilla.

El aquafaba, afamado ingrediente en la cocina vegana, es el líquido que obtenemos al cocinar diversas legumbres, en especial y tradicionalmente los garbanzos. Para esta receta recomiendo utilizar aquafaba de una lata de garbanzos. ¡Vamos a utilizar tan sólo 1/4 de taza!

Notas:
– La vainilla, la sal y la mantequilla de almendras pueden obviarse.
– La crema de coco cumple la función de espesar la preparación, ya que solidifica a bajas temperaturas. Se obtiene al refrigerar una lata de leche de coco (o leche de coco casera concentrada) durante 8hs+. La parte sólida con la que nos encontramos al abrir la lata es la crema. Puede reemplazarse por aceite de coco o, en su defecto, podría obviarse.
– Los dátiles deglet noor son los pequeños. Podrían reemplazarar por higos secos o pasas de uva.
– Recomiendo utilizar un chocolate amargo del 70% o más de cacao, en lo posible sin azúcar agregada.
– El boniato es una variedad de batata dulce. Puede reemplazarse por la batata tradicional.

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Peanut butter cookies

Peanut butter cookies

Estas galletas surgieron de la idea de acompañar los mates de la mañana con “algo” dulce. La cuarentena me agarró con pocos ingredientes en casa (en verdad los que pude conseguir ya que las góndolas estaban vacías), así que puse manos en la masa y armé estas galletas de peanut butter o mantequilla de maní.

Si bien el ingrediente principal es, justamente, manteca/mantequilla/pasta de maní, tranquilamente podría reemplazarse por mantequilla de almendras, de castañas o incluso de girasol y el resultado sería un sabor totalmente distinto, aunque la receta se mantiene igual. Otras mantequillas que podrían utilizarse: de sésamo (tahini), almendras y coco, almendras y cacao, avellanas y cacao (estilo Nutella), nueces, macadamia y hasta, por qué no, pasta de pistachos.

Para esta receta, vamos a necesitar:

Mantequilla de maní (u otra)

Azúcar de mascabo/coco/dátiles*

Harina de trigo integral*

Leche vegetal a elección

Extracto de vainilla

Bicarbonato de sodio

*El azúcar podría sustituirse por otro edulcorante granulado. Recomendaría primero intentar substituyendo una parte y no la totalidad del mismo.

*Para hacer estas galletas sin gluten, recomiendo reemplazar la harina de trigo integral por premezcla integral o harina de arroz integral.

El procedimiento es muy sencillo: consta de mezclar los ingredientes, armar bolitas, aplastarlas y cocinarlas.

En este caso (y en todos los futuros casos por el tiempo que viva en este departamento), cociné mis galletas en una sartén eléctrica, ya que carezco de horno. El resultado fue bastante bueno y creería que, si se cocinasen en un horno, sería aún mejor.

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COOKIE DOUGH (masa de galletas sin cocción)

COOKIE DOUGH (masa de galletas sin cocción)

A estas alturas creo que podemos admitir que todxs, alguna que otra vez (o muchas), nos comimos a cucharadas la masa de galletas cruda, la mezcla del bizcochuelo antes de mandarlo al horno o “limpiamos” el bowl y la espátula con los que estábamos trabajando.

Si sos de esas personas, ¡esta receta es para vos! No sólo esta “masa” no lleva cocción, si no que también es saludable y es, por supuesto, vegana.

Esta receta está hecha a base de AVENA. Por ende, al menos en Argentina, contiene gluten. Si llevás una dieta sin gluten, estas son algunas opciones para reemplazar la avena en esta receta:

Avena sin gluten

Quinoa en copos

Cereal de trigo sarraceno

Requiere pocos ingredientes y pocos pasos. Se puede comer a cucharadas, se pueden preparar trufas o también galletas. Mi recomendación: ¡a cucharadas! Una receta golosa, saciante, cremosa, chocolatosa y a full sabor.

Utilicé chips de chocolate amargo endulzados con stevia, pero pueden reemplazarse por chocolate amargo o semi-amargo trozado. Recomiendo conseguir un chocolate que contenga al menos 70% de cacao.

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