Estas galletas surgieron de la idea de acompañar los mates de la mañana con “algo” dulce. La cuarentena me agarró con pocos ingredientes en casa (en verdad los que pude conseguir ya que las góndolas estaban vacías), así que puse manos en la masa y armé estas galletas de peanut butter o mantequilla de maní.

Si bien el ingrediente principal es, justamente, manteca/mantequilla/pasta de maní, tranquilamente podría reemplazarse por mantequilla de almendras, de castañas o incluso de girasol y el resultado sería un sabor totalmente distinto, aunque la receta se mantiene igual. Otras mantequillas que podrían utilizarse: de sésamo (tahini), almendras y coco, almendras y cacao, avellanas y cacao (estilo Nutella), nueces, macadamia y hasta, por qué no, pasta de pistachos.

Para esta receta, vamos a necesitar:

Mantequilla de maní (u otra)

Azúcar de mascabo/coco/dátiles*

Harina de trigo integral*

Leche vegetal a elección

Extracto de vainilla

Bicarbonato de sodio

*El azúcar podría sustituirse por otro edulcorante granulado. Recomendaría primero intentar substituyendo una parte y no la totalidad del mismo.

*Para hacer estas galletas sin gluten, recomiendo reemplazar la harina de trigo integral por premezcla integral o harina de arroz integral.

En este caso (y en todos los futuros casos por el tiempo que viva en este departamento), cociné mis galletas en una sartén eléctrica, ya que carezco de horno. El resultado fue bastante bueno y creería que, si se cocinasen en un horno, sería aún mejor.

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